зіма́за

(ад гр. zyme = закваска)

сукупнасць ферментаў спіртавога браджэння, якія выдзяляюцца дражджамі і садзейнічаюць ператварэнню цукру ў спірт.

Слоўнік іншамоўных слоў (А. Булыка, 1999, правапіс да 2008 г.)